Помідори або томат (Solanum lycopersicum) — рослина з родини пасльонових, родом з Південної Америки. Незважаючи на те, що ботанічний помідор — це фрукт, його зазвичай їдять і готують як овочі. Зрілі помідори мають червоний колір, проте зустрічаються і рожеві, жовті, помаранчеві, зелені, фіолетові і навіть чорні помідори. Різні сорти помідорів відрізняються смаком і складом корисних речовин. При цьому помідори їдять як стиглими, так і зеленими.Помідори багаті вітаміном С, калієм, фолатами і вітаміном К. Однак найбільше томати цінні тим, що вони є основним джерелом потужного антиоксиданту лікопіну, що знижує ризик серцевих захворювань і раку.

Корисні речовини в помідорах:

Вітамін С. Важливе живильна речовина-антиоксидант. Один помідор середнього розміру може забезпечити близько 28% добової норми споживання (RDI).

Калій. Незамінний мінерал, який корисний для контролю артеріального тиску і профілактики серцевих захворювань.

Вітамін К1, також відомий як філохінон. Вітамін К важливий для згортання крові і здоров'я кісток.

Вітамін В9 (фолат). Важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин, що особливо актуально для вагітних.

Лікопін. Червоний пігмент та антиоксидант лікопін — найпоширеніший каротиноїд в дозрілих помідорах. Найвища концентрація його в шкірці. Детальніше про його впливі йдеться нижче.

Бета-каротин. Антиоксидант, який часто надає їжі жовтий або оранжевий відтінок, перетворюється у вітамін, А у вашому організмі.

Нарингенин. Виявлено, що цей флавоноїд, виявлений в шкірці томатів, зменшує запалення і захищає від різних захворювань, що подтвердилосль иследованием на мишах.

Хлорогенова кислота. Могутню антиоксидантну з'єднання, яке знижує кров'яний тиск у гіпертоніків.

Лікопін

Як правило, чим красно помідор, тим більше в ньому лікопіну. При цьому він зберігається і в приготованих томатах, причому за рахунок випаровування вологи концентрація лікопіну у них зростає. Тому такі продукти як помідорний соус, кетчуп, томатний сік, томатна паста є багатими джерелами лікопіну. Наприклад, в 100 г кетчупу міститься 10-14 мг лікопіну, тоді як того ж ваги свіжий помідор (100 г) містить лише 1-8 мг. Однак не варто забувати, що і калорійність кетчупу набагато вище. Наш травний тракт здатний переробляти лише невелика кількість лікопіну — експерти рекомендують 22 мг в день. Для цього достатньо з'їсти не більше двох столових ложок томатного пюре.

Окремі продукти у вашому раціоні можуть чинити сильний вплив на всмоктування лікопіну. Так, його засвоєння разом з джерелом жиру зростає в чотири рази.

Дослідження, проведене серед чоловіків середнього віку, зв'язало низькі рівні лікопіну і бета-каротину в крові з підвищеним ризиком серцевих нападів і інсультів. Таким чином, користь лікопіну полягає в тому, що він допомагає запобігти захворюванням серця. Вживання томатів також знижує рівень поганого холестерину, підвищує еластичність стінок артерій, а також він показав ефективність в профілактиці раку простати, легенів, шлунку і молочної залози.

Помідор і здоров'я шкіри

Продукти на основі томатів, багаті лікопіном та іншими рослинними сполуками, можуть захищати від сонячних опіків. Згідно з дослідженням, люди, які приймали 40 г томатної пасти (що відповідає 16 мг лікопіну) з оливковою олією кожен день протягом 10 тижнів, випробовували на 40% менше сонячних опіків.

 

Калорійність (на 100г): 18 ккал

Термін зберігання: до 10 днів

Умови зберігання: від +1°C до +5°C при вологості 90%